Quais são os riscos de tostar demais o pão?
Os cientistas afirmam que há risco potencial de câncer
A acrilamida é uma substância química que ocorre quando os alimentos com amido são torrados, fritos ou feitos a ferro a altas temperaturas. Por um lado, a Agência de Normas Alimentares do Reino Unido (FSA, na sigla em inglês) recomenda seguir cuidadosamente as instruções de cozimento e evitar que a cor dourada próprio de alimentos torrados chegue a ser marrom. Por outro, o Cancer Research UK lembrou-se de que este vínculo ainda não foi testado em seres humanos.
A acrilamida está presente em muitos tipos de alimentos e é também um subproduto natural do processo de cozimento. Os mais altos níveis desta substância estão em alimentos com um elevado conteúdo de amido, que foram cozidos acima de 120ºC, como as batatas fritas, pão, bolachas, biscoitos, pastelaria e café. Também pode ocorrer durante a cozedura em casa, quando os alimentos ricos em amido são feitos ao forno, grelhado ou frito a altas temperaturas.
Quando o pão é brindado para fazer torradas, por exemplo, isso pode fazer com que se produza mais acrilamida. Quanto mais escura for a cor do brinde, mais desta substância química estará presente.
A FSA reconhece que não está claro qual é a quantidade de acrilamida, que pode ser tolerada por seres humanos, mas, na sua opinião, acha que estamos consumindo muito. Portanto, dá às pessoas uma série de dicas para mudar a forma de cozinhar e preparar os alimentos como não ir muito ao brindar, fritar ou assar alimentos com amido, seguir as instruções da embalagem com cuidado e manter uma dieta equilibrada, incluindo cinco porções de frutas e vegetais ao dia, assim como carboidratos em amido.
Por agora, a investigação em animais tem demonstrado que o produto químico é tóxico e pode causar câncer, por isso que alguns cientistas supõem que pode ser extrapolado para os seres humanos, embora até o momento não há evidências conclusivas. Se a acrilamida causa estes efeitos nos seres humanos, dependem do nível de exposição, e alguns especialistas não estão convencidos de que haja nenhum perigo real para a saúde pública.
De acordo com David Spiegelhalter, professor da Universidade de Cambridge, “mesmo aqueles adultos com maior consumo de acrilamida precisariam consumir 160 vezes mais do que o habitual para chegar a um nível que irá causar tumores”.
Fonte: BBC
