Todo sobre el chocolate negro (deliciosamente basado en ciencia)

Tudo sobre o chocolate preto (deliciosamente baseado em ciência)

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Se você adora o sabor de chocolate não é o único!

Até os gênios vencedores de prêmios Nobel são confessou sua paixão por chocolate. Em um estudo com 23 vencedores do prêmio, em diferentes áreas, quase a metade assegura comer mais de 2 vezes por semana chocolate. Até mesmo alguns mencionaram que o hábito de comer chocolate ajudou a ganhar o que te parece! 2

Aqui, vamos explorar o delicioso mundo do chocolate, então aperte o cinto por que terão curvas…

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Mas como e por que começou a comer chocolate? quem é que lhe aconteceu?

Se você viajar no tempo e desembarcou no México há cerca de 2500 anos, certamente poderíamos saborear o cacau em sua versão autêntica, não se comia uma barra, mas que era moído e aromatizado com baunilha para criar uma bebida espessa. 3

O chocolate era consumido por maias e, depois, pelos astecas, pois acreditava-se que dava força e, além disso, era uma semente importante porque é usado como dinheiro para o truque de bens.

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Os espanhóis que tinham colônias no México, exportam a semente para a Europa, mas passou muito tempo para se tornar o que conhecemos hoje.

Veja (você vai começar a soar familiares os nomes) em 1840, o suíço Rudolf Lindt mistura e usa a manteiga da semente, que é o que usamos atualmente, porém, ainda têm que passar por muitas décadas para que se inventará o chocolate ao leite por Daniel Peter, e aperfeiçoado por Henri Nestlé. 4

Se quiser saber mais da história de lee

Atualmente o consumo de chocolate é uma grande indústria, com vendas mundiais média de 75 milhões de dólares. 5

Isso é muuuucho chocolate, por isso, é importante que você leia isso para que tomes a melhor decisão quando quiser comer um pedaço de chocolate rico.

De onde vem o chocolate?

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O chocolate é feito a partir das sementes do cacau ou cocoa 6

Estas sementes, depois de ser cortado da árvore, tem que ser fermentadas e secadas. Depois são torradas a temperaturas diferentes, para assim poder extrair a parte interior.

Esta parte da semente é moída até que se torne uma massa conhecida como pasta de cacau (ou licor de cacau). É a forma mais pura e sem refinar de chocolate que contém sólidos de cacau, como manteiga de cacau.

A manteiga de cacau e sólidos do cacau são parte importante do chocolate, é o que se mistura, posteriormente, com o leite, o açúcar e outros ingredientes e, portanto, suas diferentes percentagens.

Me explico melhor: quanto maior a porcentagem de cacau significa que tem mais teor de cacau puro, menos leite e menos açúcar.

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Existe o pó de cacau cru, este pó é removido antes de tostar as sementes, o que é menos processado e preserva as propriedades naturais da semente. Atualmente, você pode obtê-lo, mas o sabor será intensa.

Alguns fabricantes de produtos de confeitaria substituem, esta manteiga de cacau com gorduras vegetais mais baratas, por isso você deve tomar cuidado com os ingredientes e tentar evitar aqueles chocolates que tenham gorduras vegetais e de óleos de outro tipo.

A única gordura no chocolate real é a manteiga de cacau.

Como você pode ver, nem todos os chocolates são iguais, por isso vamos vê-lo com detalhe…

Tipos de chocolate

A classificação mais comum que podemos encontrar no supermercado é a seguinte 7

  • Chocolate preto ou chocolate escuro
  • Chocolate com leite
  • Chocolate branco

O que é o chocolate preto?

É o chocolate propriamente dito, pois é o resultado da mistura de sólidos de cacau e manteiga de cacau com açúcar.

Também é chamado de chocolate amargo ou semidulce, de acordo com a percentagem de cacau.

Embora os fabricantes não são obrigados a mencionar as proporções exatas de manteiga de cacau e sólidos de cacau em uma barra, em geral, pode-se supor que quanto maior o percentual de cacau, mais escuro será.

Também não há uma definição concreta, e a quantidade de pasta de cacau varia de acordo com o fabricante, mas pode ser chamado de chocolate preto quando contém de 70% a 99% de cacau.

Quanto maior a porcentagem de cacau, ou seja, o sabor será mais intenso, pois quer dizer que contém menos açúcar.

O chocolate preto está na moda, vimos que em todos os lados ressaltam suas propriedades e benefícios, e é verdade!!! você verá uma caixa de chocolate preto pode ser uma boa opção para o lanche da tarde. Mais tarde entramos de cheio, todos os benefícios como, por exemplo, o seu poder antioxidante.

A regra geral é que quanto maior a porcentagem de cacau, melhor!

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“Chocoregla: quanto maior a porcentagem de cacau, melhor!…”

As porcentagens de cacau medem a quantidade mais do que a qualidade. Cada etapa da viagem de fabricação, desde a fermentar os grãos de cacau, o brinde e a secagem, pode diminuir os níveis de antioxidantes no produto final. Mas, é de se esperar que quanto maior a porcentagem, mais antioxidantes.

O que é o chocolate com leite?

Por lei, o chocolate com leite só precisa de pelo menos 10% de chocolate puro ou massa de cacau, mas, em geral, os chocolates com leite no mercado rondam abaixo de 40% 8

Por esta razão, é de se esperar que o chocolate ao leite contém menos antioxidantes.

Nota: o chocolate escuro pode ter 175 mg de antioxidantes por cada 100 gramas, a mesma quantidade de chocolate com leite pode ter apenas 75 mg 9

Mas, os antioxidantes são absorvidos de uma melhor forma a partir do chocolate preto.

Alguns estudos têm visto que o leite que contém o chocolate ao leite pode reduzir a absorção dos antioxidantes presentes no cacau. Isto acontece porque alguns destes antioxidantes conhecidos como flavonoides), devido à sua estrutura química faz com que se junte ao leite.

Está certo. algo assim como se tomassem a mão, de tal forma que se tornam inacessíveis para que seu corpo possa absorver 10 11

Esta é a razão pela qual o chocolate com leite não é uma boa fonte de antioxidantes e torna-se mais em um tipo de doce ou doce que deve ser consumido de forma muito ocasional.

O que é o chocolate branco?

Qual chocolate?….

E é que o chocolate branco não é chocolate, porque não contém sólidos de cacau, é só manteiga de cacau. E nas versões comerciais geralmente é muito pouco percentagem de manteiga de cacau, já que, para reduzir custos, se combina com outros tipos de gordura como a gordura de palma e muito açúcar.

Você não daria uma mordida na barra de gordura não é? … assim que este tipo de “chocolate”, definitivamente, não recomendo.

A sua melhor opção é o chocolate preto

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Se você gosta de chocolate, o melhor para ti é o chocolate negro mínimo 70% de cacau (mesmo se 90% melhor), assim terá menos açúcar e mais antioxidantes.

Isso, claro, inclui o cacau 100%, e também a (que é a versão menos processada).

E certamente você está se perguntando:

O que são os famosos antioxidantes?

Os antioxidantes estão presentes em muitos alimentos, sobretudo em muitas frutas. Estes compostos ajudam a que as células trabalhem melhor e ajudam a que os resíduos destas, sejam eliminados para que não danifiquem as células. 12

Você já viu como o abacate aberto se começa a colocar negrito?… bem e você viu o que se lhe feitas um pouco de limão fica mais tempo sem oxidar?

Pois a grandes traços acha que os antioxidantes fazem algo parecido com as suas células.

Mas, apesar de o chocolate preto é uma boa fonte de antioxidantes, devo dizer que existem muitos outros alimentos que também podem contribuir: como o chá verde, as nozes, a granada ou as amoras.

Como você pode ver, o chocolate é delicioso e tem alguns benefícios, mas não é o único alimento no universo que tem antioxidantes.

Além disso, quando investigue encontrei algo que me deixou com a boca aberta:

Um estudo de uma mega importante revista científica menciona que alguns fabricantes de chocolate preto extrair os sólidos do cacau, para que a barra seja menos amarga e tenha uma melhor aceitação do consumido, mas ao fazê-lo removidos precisamente os antioxidantes 13

E não há forma de o saber, pois o fabricante não é obrigado a mencionar a percentagem de sólidos/manteiga de cacau, mais especificamente na embalagem.

Quanto chocolate posso comer?

A porção recomendada é muito pouco: um pouco de 20 a 30 gramas (isso seria aproximadamente um cuadrito da barra)

Esta pequena porção é suficiente para obter os benefícios.

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Assim que olho com a parcela não te voltes chocoloco!

Uma dica pessoal para não terminarme a barra completa em uma tarde:

Ao abrir a barra, curto todos os quadradinhos e colocar cada cuadrito em envelope individual. Assim, sempre que quero chocolate tomo um saquinho e meu cérebro pensa que eu acabe o pacote ¡lol!

Além de se consumir um chocolate preto com uma alta porcentagem de cacau, o sabor é tão intenso, que, além de não empalagarte, ficar satisfeito do sabor e sem vontade de mais.

Um cuadrito de chocolate preto contém entre 160 a 220 calorias 14

Um cuadrito pode dar-lhe uma quarta parte da recomendação de alguns minerais como o magnésio e o cobre, mas, não se prenda com os minerais, lembre-se que se você come frutas, legumes e cereais integrais todos os dias, você verá que a maioria das recomendações de vitaminas, minerais e antioxidantes estarão cobertas.

*Nota: uma etiqueta que diz “chocolate branco” não a transforma automaticamente em uma opção saudável.

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Quando você escolhe um chocolate preto nota que os ingredientes contém manteiga de cacau e não óleos de palma ou qualquer outro tipo de óleo hidrogenado ou parcialmente hidrogenado.

E já que está lendo a lista de ingredientes, se aparecer qualquer tipo de na primeira posição, o chocolate não é saudável.

O chocolate com uma percentagem inferior a 90%, não tem açúcar, mas, nunca como primeiro ingrediente.

Quais os benefícios que o chocolate preto?

A partir daqui, as coisas são mais interessantes.

A maioria dos benefícios de saúde do chocolate escuro vem de sua matéria-prima, ou seja do cacau, mais especificamente os flavonóides do cacau.

Você se lembra que falamos dos antioxidantes? pois são estes…

E além de oferecer os benefícios também são os responsáveis pelo sabor característico do chocolate. Aqui há 3 benefícios do cacau que realmente impressionam:

1.- Ajuda a cuidar do seu coração

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Os resultados de um estudo publicado em uma importante revista de cardiologia, mostrou que o consumo de chocolate preto (rico em flavonóides) melhorou significativamente a circulação do coração em adultos saudáveis, o que mantine uma pressão arterial saudável. 15 16

Em um divertido estudo, os participantes que comeram um pouco de chocolate antes de mergulhar, aumentou em vez de diminuir a sua pressão arterial ao voltar para a superficie17.

O poder dos antioxidantes do chocolate escuro é tão forte que também reduz o risco de coágulos sanguíneos e derrames cerebrais.18 19

Tudo isto quer dizer que o chocolate escuro pode ter um papel preventivo para evitar doenças do coração 20 e muitos o apoiam.

2.- Ajuda a ter um cérebro inteligente

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Muitos estudos continuam fazendo a respeito, mas, se viu até o momento em que os flavonóides do cacau têm um efeito positivo em sua memória (assim você sempre saberá onde você deixar as chaves) 21

Os flavonóides, que entram no cérebro e provocam uma estimulação generalizada da perfusão cerebral. Também provocam angiogénese, neurogénesis e alterações na morfologia dos neurônios, principalmente em regiões envolvidas com aprendizagem, memória 22

Em português tudo o parágrafo anterior significa que os antioxidantes do chocolate ajudam a seus neurônios a se reproduzir, o que se traduz em melhor capacidade de aprendizagem.

Ah! e antes que me esqueça… também se descobriu que esse efeito do chocolate no cérebro pode ajudar a frenar a perda de memória crônica relacionada com a idade 23

3.- Você pode melhorar seu estado de ânimo

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Quando estamos tristes, temos tendência para comer chocolate… mas, não está claro se as pessoas ou deprimidas comem mais chocolate, simplesmente porque o desejam, ou se o consumo de chocolate em si contribui de alguma forma para melhorar o estado de ânimo deprimido 24

No entanto, existe alguma evidência de que o chocolate preto melhora ligeiramente o seu estado de ânimo 25

De fato, o efeito estimula áreas do seu cérebro que produzem prazer. Um estudo comprovou que o ver e comer chocolate gera uma resposta emocional mais intensa, e superior a outros estímulos visuais, como imagens de sexo, viagens ou esporte 26

E esta sensação é devido a 2 outras substâncias presentes em um pedaço de chocolate:

  • A cafeína e a theobromina que te dão esse shot de energia
  • A serotonina e triptofano, que influenciam muitas funções do cérebro, incluindo o humor e o comportamento.
  • Foi visto que o chocolate preto de 85% é o que contém os mais altos níveis de serotonina. 27 Além disso, o chocolate amargo pode aumentar os níveis de serotonina no cérebro (e melhorar o estado de ânimo), não só devido à diminuição de serotonina e o L-triptofano que contém, mas também porque contém carboidratos em forma de açúcar, que podem indicar-lhe o corpo produzir mais serotonina.

    Estes benefícios não se dão a “permissão” de comer uma barra inteira de chocolate ao dia, lembre-se que a porção recomendada é um cuadrito e do chocolate com alta percentagem de cacau.

    Perguntas frequentes sobre o chocolate

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    Aqui algumas outras perguntas que talvez você não sabia sobre o bendito chocolate:

    • É verdade que o chocolate reduz o stress?

    Os resultados do estudo mostraram uma diminuição do estresse depois de comer chocolate em estudantes 28 Mas, este estudo tem suas dúvidas, porque só avaliou o estresse percebido e não o cortisol (hormônio do estresse no sangue).

    Mesmo em outros estudos encontraram que também pode gerar ansiedade (em vez de disminuirla) 29

    Assim, não exagere na dose recomendada, não é o melhor neste caso.

    • Qual é a diferença entre cacau e cacau?

    Juridicamente falando, não há diferença, no entanto, na prática, cacau, geralmente, refere-se aos produtos que são adequados para fazer chocolate quente e, talvez, é usado em produtos de pastelaria, enquanto que o cacau se refere às sementes cruas ou minimamente processados, como o cacau em pó ou massa, de cacau.

    • O cacau em pó também é saudável?

    Sim. O cacau em pó também pode conter antioxidantes, de acordo com o grau de processamento e o fabricante.

    OLHO: Não é o mesmo o chocolate em pó, o cacau em pó.

    O chocolate em pó tem muito mais conteúdo de açúcar do chocolate e, portanto, NÃO é saudável, de qualquer marca e em qualquer caso.

    • É verdade que o chocolate contém cafeína?

    Sim, o chocolate contém cafeína e, portanto, é um estimulante do sistema nervoso.

    E quanto mais escuro o chocolate, maior a quantidade de cafeína que contém. Por exemplo: 1/4 da barra de chocolate preto (70-85%) contém 23 miligramas de cafeína,

    Como referência uma xícara de café tem 150 mg 30

    Mas, além da cafeína, o chocolate contém em maiores quantidades theobromina, uma substância que também tem um efeito estimulante 31 Por isso, é importante não consumir em excesso.

    • O chocolate cria vício?

    Sim, há uma certa tendência para criar uma dependência.

    Isto poderia ser simplesmente porque o chocolate que comemos tem certas quantidades de açúcar, cafeína e gordura, o que faz com que seja um alimento delicioso para nosso cérebro, que responde aumentando a dopamina (e criando um circuito de recompensa/ dependência) 32 33

    Depois de um tempo, o circuito de recompensa começa a reagir com apenas pensar naquela comida agradável. Uma vez que seu cérebro associa o chocolate com o se sentir bem, o cérebro começa a exigir e a exceder os lotes 34

    Em um estudo, um grupo de mulheres exibiu exatamente esta resposta em seus cérebros enquanto apenas olhava para uma imagem de um batido de chocolate 35

    Um recente estudo indica que talvez este “vício” tem que ver com a sua interação com uma molécula chamada que existe no nosso cérebro, e se parece muito com as endorfinas, as quais são a chave para os comportamentos viciantes 36.

    Ainda é necessário mais pesquisa sobre o assunto, mas, enquanto isso, é importante não se tornar chocoloco e cuidar da porção de chocolate.

    • É verdade que comer chocolate provoca acne?

    Sim e não. Em algumas pessoas com mais predisposição sim pode provocar acne, devido ao seu conteúdo de gordura, aumenta a produção de gordura no corpo, o que, por sua vez, gera respostas inflamatórias, às vezes em forma de acne. 37

    Mas. é importante mencionar que existe uma tendência a comer chocolate em mulheres antes do ciclo menstrual (ou durante). Nesse caso, o culpado não é o chocolate, mas uma queda de estrógeno que aumentam o aparecimento de espinhas.

    • É verdade que o chocolate é afrodisíaco?

    Não há muita informação científica a respeito. Mas, um estudo de si e viu um aumento na libido das mulheres que comiam chocolate. No entanto, quando analisados de acordo com a idade, o efeito do chocolate não era tão importante 38.

    Assim que, se tivesse algum efeito afrodisíaco é um pouco mais efeito placebo, concluem os cientistas.

    • E um produto que contenha chocolate preto é melhor?

    Se se trata de um produto , mesmo que tenha chocolate preto, continuará sendo um produto ultraprocesado e, portanto, não é uma boa opção.

    E mais, agora que está na moda o chocolate preto, estão tentando tirar proveito e há todo o tipo de produtos que não são saudáveis, por exemplo, tenho visto chocolates doces cheios de açúcar (mas sim, com chocolate branco), cereais de caixa cheios de açúcar com “pedaços de chocolate preto”, sorvetes de creme de leite cheios de gorduras, mas cobertos de chocolate preto.

    Assim não obter os benefícios do chocolate preto!

    Lembre-se que o chocolate preto pode trazer alguns benefícios, mas apenas as barras que contenham manteiga de cacau e sólidos de cacau, se os ingredientes há qualquer outro tipo de gordura e o açúcar está em primeiro lugar, não o compre.

    • O que eu faço se eu já comi a minha porção e eu tenho vontade de mais chocolate?

    Come frutas. É a melhor forma de acalmar saudável e a vontade de algo doce.

    No início, é normal que se saibam um pouco insípidas, mas pouco a pouco vai adorar do saborcito natural das frutas frescas.

    Lembre-se que os benefícios dos antioxidantes também podem ser obtidos através de outros alimentos, como as frutas frescas. Além disso, você também e muitas vitaminas que seu corpo e mente precisam.

    A Choconclusión:

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    Até aqui você já sabe mais do chocolate Willy Wonka mas, se acaso aqui deixo as conclusões mais importantes:

    • O melhor chocolase a escolha é preto (e quanto mais melhor percentagem)
    • Seus principais benefícios se devem aos antioxidantes presentes no chocolate preto, mas, outros alimentos saudáveis, como frutas frescas também têm antioxidantes
    • A dose recomendada é de um cuadrito de 20 a 30 gramas não chocoexageres!
    • Quando você compra uma barra fique atento aos ingredientes, se o açúcar está em primeiro lugar, não é uma boa opção. Se tiver outro tipo de gordura (que não são manteiga de cacau) também não é a melhor opção.
    • Não me odeie, mas o chocolate é somente um doce que não traz tantos benefícios como o chocolate preto, o mesmo se um produto ultraprocesado se disfarça com pedaços de chocolate preto.

    Assim, quando de chocolate é…vem o lado negro! (os nutricionistas recomendam)

    Eu Te vejo nos comentários? Estou pronta para ler todas as suas perguntas assim que atire!

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  • Editado 09.05.2018

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    2 Comentários:

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  • OLÁ TANIA EU AMO A SUA INFORMAÇÃO A QUE NOS BRINDAS EU COMO 150 GRAMAS POR DIA, ADORO O CHOCOLATE ALÉM DISSO, COMO MUITAS FRUTAS E TAMBÉM COMO MUITO MANI O RESULTADO É QUE ESTOU DE ÓTIMO HUMOR E TAMBÉM ME FAZ MUITO FELIZ QUE A VERDADE ESTOU PROCURANDO OS PRETO AMARGOS 70 POR CENTO OU MAIS DE CACAU E TAMBÉM SE POSSO SEJAM SEM AÇÚCAR UMA SAUDAÇÃO CASTELO DE BUENOS AIRES, RECOLETA, NO TRABALHO E VILLA LURO NO MEU BAIRRO

  • Me recepção muito profissional o artigo, nos tira muitas dúvidas, e o mais importante, já saberemos escolher bem o tipo d chocolate q nos beneficia. Parabéns Tania

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    Sobre Tania Sanz:

    Empreendedora, escritora, nutricionista e apaixonada pelo esporte. Minha missão é ajudá-lo a melhorar seus hábitos e transformar sua vida.

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